Quantidade de vagas: Ilimitadas

Alcance: Nacional

Carga Horária: 15h

Modalidade: Remoto

Público-alvo: Servidores do SIF/DIPOA ( MAPA)
- Auditores Fiscais Federais Agropecuários - AFFA;
- Técnicos de Fiscalização Federal Agropecuária - TFFA (Agentes de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal - AISIPOA e Agentes de Atividades Agropecuárias - AAA)

Objetivo geral: A capacitação visa revisar e atualizar os servidores integrantes das equipes das inspeções federais, em relação à base teórico-prática de processos térmicos moderados aplicado na produção de produção de produtos de origem animal cozidos, pasteurizados e esterilizados comercialmente.  Além de trazer noções da aplicação dos conhecimentos na fiscalização de produtos cárneos e pescado termoprocessados e requisitos específicos dos EUA para os produtos termoprocessados à serem exportados.

Conteúdo Programático:

• Classificação dos produtos em relação ao tratamento térmico.
• Estabelecimento das diferenças entre Pasteurização/Cozimento e Esterilização Comercial.
• Efeitos do cozimento, pasteurização, e pós pasteurização em produtos cárneos.
• Histórico relacionado à termobacteriologia e aos princípios aplicados no processamento térmico.
• Fundamentos do tratamento térmico. Princípios e conceitos: Valor D, Valor Z, Temperatura de referência, Taxa de Letalidade, Valor F e P, cálculo do número de reduções decimais obtidas em um processo. Cálculo matemático do processamento térmico.
• Discussão sobre a definição do microrganismo-alvo para um processo de cozimento.
• Aplicação do processo térmico como medida de controle de um perigo biológico.
• Princípios da validação do processamento térmico.
• Testes de distribuição de temperatura e de penetração de calor.
• Simulação de cálculos de letalidade em processos de pasteurização/cozimento.
• Uso de tabelas de referência com binômios tempo x temperatura.
• Tipos de equipamentos de cozimento.
• Estabilização/resfriamento de produtos pós cozimento.
• Procedimentos de fiscalização aplicados ao controle de produção de sardinhas e atuns em lata e pouchs submetidos à  processamento térmico de esterilização comercial.
• Requisitos a serem observados quando da exportação de produtos cárneos termoprocessados aos Estados Unidos da América