Turma	Período de inscrição	Período de realização	Inscreva-se
02	06 a 17 de setembro de 2023	21 a 22 de setembro de 2023
01	06 a 24 de setembro de 2023	28 a 29 de setembro de 2023

*(Horário de Brasília)

Quantidade de vagas: Ilimitadas

Alcance: Nacional

Carga Horária: 11h

Modalidade: Remoto

Público-alvo: Auditores Fiscais Federais Agropecuários atuantes na fiscalização de produtos de origem animal.

Objetivo geral: Propiciar atualização e nivelamento de conhecimento teórico-prático básico aos servidores integrantes dos SIFs locais em relação aos fundamentos do processamento térmico de produtos cárneos (cozimento/pasteurização).

Conteúdo Programático:

• Classificação dos produtos em relação ao tratamento térmico.
• Estabelecimento das diferenças entre Pasteurização/Cozimento e Esterilização Comercial.
• Efeitos do cozimento, pasteurização, e pós pasteurização em produtos cárneos.
• Histórico relacionado à termobacteriologia e aos princípios aplicados no processamento térmico.
• Fundamentos do tratamento térmico. Princípios e conceitos: Valor D, Valor Z, Temperatura de referência, Taxa de Letalidade, Valor F e P, cálculo do número de reduções decimais obtidas em um processo. Cálculo matemático do processamento térmico.
• Discussão sobre a definição do microrganismo-alvo para um processo de cozimento.
• Aplicação do processo térmico como medida de controle de um perigo biológico.
• Princípios da validação do processamento térmico.
• Testes de distribuição de temperatura e de penetração de calor.
• Simulação de cálculos de letalidade em processos de pasteurização/cozimento.
• Uso de tabelas de referência com binômios tempo x temperatura.
• Tipos de equipamentos de cozimento.
• Estabilização/resfriamento de produtos pós cozimento.
• Abordagem sobre as particularidades de processamento de cozimento para mortadela armazenada à temperatura ambiente.