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21 de julho a 18 de agosto de 2025

 18 a 22 de agosto de 2025

*Horário de Brasília

Carga horária: 32h

Quantidade de vagas: 160

Alcance: Nacional

Modalidade: Presencial

Público-alvo: Servidores do MAPA, Serviços de Inspeção integrados ao SISBI-POA e Consim 3.

Objetivo geral: Capacitar os médicos veterinários que atuam nos serviços de inspeção integrados ao SISBI-POA e participantes do Consim 3 em fiscalização de leite e derivados, como queijos, requeijão, bebidas lácteas, doce de leite, leites fermentados, etc, bem como da tecnologia de fabricação dos diversos produtos, as fraudes mais comuns e os principais controles necessários no estabelecimento produtor. Além disso, serão apresentados os demais procedimentos de fiscalização dos programas de autocontrole em estabelecimentos de leite e derivados.

Conteúdo Programático:

1 - Boas práticas Agropecuárias e noções de Sanidade Animal;
2 - Normas aplicáveis à estrutura física, dependências e equipamentos dos estabelecimentos agroindustriais de pequeno porte de leite e produtos lácteos;
3 - Inspeção industrial e sanitária de leite e derivados;
4 - Acondicionamento, conservação e transporte do leite e características do leite impróprio para qualquer tipo de aproveitamento;
5 - Tecnologia de processamento de leite e derivados e Registro e Padrões de identidade;
6 - Verificação oficial de Programas de autocontrole;
7 - Controle da higienização do estabelecimento, rastreabilidade e controle de qualidade na recepção da matéria-prima;
8 - Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite - PNQL
9 - Exames de rotina, provas complementares e interpretação dos resultados e principais falsificações e adulterações em leite e derivados lácteos;
10 - Fundamentos e princípios gerais para coleta, conservação e transporte de amostras de leite e produtos derivados;
11 - Ações fiscais a serem adotadas perante a evidência de não conformidades em análises laboratoriais;
12 - Prática: metodologias analíticas;
13 - Estudo de casos.