1. Lay-out da planta do estabelecimento sob inspeção, fluxograma de abate de aves, tipos de
equipamentos e suas funcionalidades, capacidade de abate e volume de produção de produtos. As áreas externas, instalações anexas de interesse da Inspeção Sanitária com compreensão da adequação dos dimensionamentos;
2. Controles oficiais efetuados nas fases que envolvem o fluxograma de abate e produção;
3. Registros (documentos) de responsabilidade do Inspetor-MV/Auxiliar de Inspeção;
4. Lançamentos e as consultas de dados nos sistemas.
Atividades práticas a serem acompanhadas pelos participantes:
1. Inspeção ante mortem: procedimentos da inspeção, avaliação da documentação pré-abate; avaliação clínica; abate de emergência e registro das atividades
2. Inspeção post mortem: linhas de inspeção e critérios para desvio ao DIF nas linhas de inspeção post mortem, os critérios de julgamento das carcaças dos animais abatidos e as destinações ou condenações no Departamento de Inspeção Final; e
3. Procedimentos oficiais de verificação dos programas de autocontroles realizados em abatedouros de aves e anexos, como a desossa.
A capacitação visa promover ao servidor treinamento em estabelecimento registrado no Serviço de Inspeção Federal agregando-lhe conhecimentos específicos prático e teórico, que o capacitem para o planejamento e execução das atividades de rotina de inspeção e fiscalização sob responsabilidade do SIM.