MÓDULO I:
• Princípios Gerais
• Histórico e Objetivos do APPCC
• Implantação pelos estabelecimentos
• Princípios gerais Procedimentos
• Definições
MÓDULO II:
• Diretrizes para Aplicação do Sistema APPCC -Introdução
• Diretrizes para a aplicação do Sistema APPCC
• Descrição do produto
• Uso proposto e consumidores
• Fluxograma do processo
• Verificação do fluxograma
MÓDULO III:
• Elaboração do Plano APPCC com base nos sete princípios
• 7 Princípios do APPCC
• 12 passos para implantação do APPCC
Apresentar as orientações necessárias e metodologias para elaboração do APPCC, de forma a garantir a qualidade sanitária dos produtos de origem animal oferecidos à população. Dessa forma, a capacitação visa:
- Compreender a forma de estruturar um sistema APPCC em estabelecimentos que atuam na área de produtos de origem animal aderidos ao SISBI-POA;
- Apresentar as diretrizes de aplicação do sistema APPCC;
- Aprimorar a compreensão sobre análise de riscos;
- Compreender o papel de uma árvore decisória para avaliação do sistema APPCC;
- Compreender a realização do processo de controle e monitoramento do PCC.