Curso ofertado exclusivamente aos servidores do SIF/DIPOA
Módulo 1: O sistema APPCC
- APPCC Legislação e Programas de Gestão da Segurança de Alimentos;
- Requisitos legais relacionados ao APPCC;
- Diferença entre o APPCC e outros programas de Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos;
- Benefícios e limitações do APPCC;
- Definições para implementação e manutenção dos procedimentos baseados nos princípios de APPCC.
Módulo 2: Programa de pré-requisitos
- Programas de Pré-Requisitos APPCC e como se relacionam;
- Procedimentos relacionados aos requisitos estruturais, operacionais e de higiene para os estabelecimentos;
- Elementos de controle.
Módulo 3: Elaboração e implementação do sistema APPCC
- Etapas preliminares e o planejamento para o desenvolvimento do sistema APPCC;
- Modelos para os planos de APPCC;
- Sete princípios do APPCC;
- Como o APPCC se integra em um sistema de gestão de segurança de alimentos;
- Classes de perigos que devem ser considerados;
- Como implementar o sistema de APPCC;
- Validação de um programa APPCC.
Com os conhecimentos adquiridos no curso haverá uma padronização dos conceitos básicos sobre os Programas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC e sua utilização na verificação oficial dos programas implementados pelas empresas.
Ao final do evento, os participantes deverão ser capazes de:
● Conhecer o sistema APPCC;
● Identificar as fontes de contaminação e os principais perigos que podem ser introduzidos durante os processos de produção de POA;
● Conhecer os requisitos estabelecidos para a metodologia da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle;
● Conhecer a documentação de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.